На самочувствие большей частью и на состояние зубов/костей/соединительной ткани. Это страдает в первую очередь.
Как показала практика анализы это еще далеко не все - они показывают общую поверхностную картину. Но самочувствие решает - если что то не так - придется оч глубоко копать.
У меня при высоком геме началась одышка адская головокружения от нагрузок и вообще хотелось лечь и сдохнуть - а анализы идеальные были - только % жира в организме упал до критического - меньше 3%. Но не думал что все так хреново будет.
Обратил бы раньше внимание на это не ища отмазки - было бы проще.
Целиакия это жесткая штука и можно по всем параметрам остаться без нутриентов. Если МВ доносят вещества - то хорошо. но всасываться они все равно должны в кишечнике. Как ни крути.
Если сводит руки-ноги это магний и калий - точно.