Проблема пищевых отходов (food waste) в США

[nervo4ka]

В апреле я ходила на один любопытный семинар, который организовали энтузиасты нашего департмента. Он был посвещен пищевым отходам, которые ежегодно производятся в США, неэффективной работе системы по утилизации продуктов и многим другим интересным вещам, от которых шевелились волосы на голове, если вдуматься в масштабы происходящего.




Семинар проходил в виде общения с приглашенными гостями, так или иначе связанными с областью пищевых отходов. Среди них были (справа налево не учитывая ведущую, которая сидит с самого края):
-  хозяин ресторана и шеф-повар The Slanted Door в СФ (Charles Phan), который с помощью бдительного ведения бизнеса и фокуса на вторичную переработку ресторанных отходов и мусора (recycle) снизил отходы до 16%, что очень мало!
-  профессор из UC Davis (Ruihong Zhang), которая создала на кампусе биореактор, перерабатывающий до 50 тонн пищевых отходов в день в энергию используемую потом для энергоснабжения кампуса.
-  основательница и директор огранизации Food Shift (Dana Frasz) в East Bay, которая несет в массы идею того, что еду можно не просто выбрасывать, а переиспользовать. Объясняет, учит и рассказывает, как.
-  представитель компании Imperfect Produce (Evan Hazelett), которая собирает у фермеров овощи и фрукты, которые не прошли "стандарты красоты" для официальной продажи, и поэтому должны быть выброшены, и продает их в виде продуктового набора в коробке, на которые можно подписаться и получать по почте.


Мне ужасно понравилась идея этой последней компании Imperfect Produce! Гость привез с собой наглядный материал, который можно было взять с собой. 8)) Даже удивительно, чем эти красивые яблоки, перцы и салат не угодили "стандартам красоты".


Да, на некоторых яблоках были небольшие царапины и пятна, которые часто можно видеть на яблоках, которые растут у нас на дачах и в садах. То есть у них совершенно естественный вид, но для магазинов и широкого круга покупателей, которые в глаза не видели, как на самом деле растут яблоки, они несовершенны и должны быть выброшены. 8(( Кстати, на вкус они тоже оказались как с нашей дачи, а не как покупные магазинные, которые не понятно, чем обрабатывают. В общем, отличная идея!


******
Во время беседы гости рассказали о препятствиях, стоящих перед людьми и организациями, которые пытаются уменьшить количество пищевых отбросов. Подняли на обсуждение некоторые интересные факты, которые я решила рассказать и здесь. Может, для кого-то они окажутся не секретом, а я никогда не задумывалась о масштабах проблемы, хотя всегда знала, что она существует.

-  В год 40% всей пищевой продукции в США выбрасывается в мусор. Из нее около 20% выбрасывается потому, что еда (например, фрукты-овощи) не проходит визуальный стандарт "красоты" и автоматически считается непригодной для продажи и еды. Очень небольшая часть уходит на производство джемов, соков, варенья, потому что компаниям по утилизации столько не нужно, а все остальное приходится выбрасывать на свалки. Более того, США удобнее тупо закупать те же соки из других стран, чем производить самим.


-  На производство еды тратятся огромные ресурсы воды. Например, для изготовления фунта риса уходит столько воды, как при мытье в душе в течение часа, фунта сыра - в течение двух часов, а фунта говядины - 6 часов. Получается, что до 25% всей воды, которая тратится в год по всей стране, тратится впустую. И с какой стати я должна экономить каждую каплю воды живя в сухой Калифорнии, когда они сами бестолочи?

-  25% отбросов идет из обычных домов и домашнего хозяйства (household). Это происходит потому, что мы слишком бездумно покупаем еду, которая потом забывается, задвигается на дальние полки и портится в холодильке. Вместо того, чтобы заглянуть в холодильник и придумать ужин из уже имеющихся продуктов, мы бежим покупать новую порцию. Привели интересную аналогию: представьте, что вы идете из магазина с четырьмя сумками продуктов и одну из них потеряли. Вот столько еды выбрасывается просто так. На семью из 4х человек - это 4$ в день, 125$ в месяц и до 1500$ в год.

-  Другая причина, по которой выбрасывается много еды - это непонимание этикеток и срока годности. Многие вещи выбрасываются слишком преждевременно "от греха подальше". Для меня самой стало проблемой, как понять "sell by (date)" и "best by (date)". Значит ли это, что после этой даты продукт становится несъедобным и опасным? Как оказалось, эти надписи обозначают дату, когда продукт находится в пиковой вкусовой форме, а потом может становиться менее вкусным, но продолжает быть съедобным. Нужно просто включать здравый смысл и обоняние, чтобы понять, испортилось ли или нет. Увядший салат, конечно, не очень презентабельный на тарелке, то вполне съедобный. Протухший и заплесневевший, ясен пень, что нет.


-  Из той же оперы, этикетки со сроком годности не регулируются на федеральном уровне, поэтому производители имеют права вообще не указывать даты. Единственный продукт в США, который регулируется, это детская формула и детское питание.

-  97% всех пищевых отходов оказывается на свалке. Это происходит по многим причинам. Главная из них - это сложившаяся десятилетиями система, которую очень сложно изменить одним махом. С одной стороны, это дешево - просто взять и все выбросить на помойку, а не думать, как эффективно утилизировать. С другой стороны, система настолько неповоротлива, что потребуется еще несколько десятилетий, чтобы привнести что-то новое и разумное в плане регуляции отходов.

-  Из регуляций, которые недавно вошли в силу в Калифорнии - это запрет производствам выбрасывать на свалку больше 8 кубических ярдов мусора в день. С нового года эта цифра уменьшится до 4 куб. ярдов. То есть компаниям придется искать новые способы более эффективного использования отходов, а не просто выбрасывать все подряд на свалку.

-  В идеале, чтобы уменьшить количество отбросов, нужно разумно подходить к этому вопросу. Еда, которая не пошла в пищу людям, может идти в пищу животным. То, что не съели животные, может быть использовано в биореакторах для производства энергии. Далее по цепочке компост, а совсем непригодные остатки уже на свалку. Это в идеале, а на повсеместное воплощение этой идеи могут уйти десятилетия. Например, Обама собирается к 2030 году уменьшить количество производимых пищевых отходов на 50%. Поживем - увидим, получится или нет.


-  Шеф-повар ресторана поднял проблему популярных ныне продуктовых коробок и наборов (типа Blue Apron). Идея кажется разумной: ты покупаешь в коробке набор продуктов, к которому прилагаются рецепты, как это приготовить. На выходе должно получиться минимум отходов, потому что все идет на приготовление блюда. НО встает другая проблема. Каждый продукт, каждая щепотка специй или пучок зелени упакованы отдельно. Это значит, что количество непищевого упаковочного мусора растет в разы! С одной стороны лечим, с другой калечим.

-  Еще одна проблема неэффективного использования еды и пищевых отходов - это неосведомленность. Многие огранизации, компании, магазины, рестораны просто не знают о том, что еду можно донировать, куда ее можно донировать и как получить от этого выгоду. Магазины предпочитают выбрасывать вполне годные и съедобные товары в мусор, потому что боятся, что если продукция пойдет в донацию и кто-нибудь отравится, то их засудят. В реальности существует закон, про который мало, кто знает, который защищает дарующую сторону. Более того, все эти дарственные акты можно списать с налогов и уменьшить налоги и траты на вывоз мусора, потому что его будет производиться меньше. Но мало, кто реально заморачивается этим. Чем крупнее и богаче корпорация (Safeway, Kroger, Publix)), тем меньше им это интересно.

-  Даже если огранизация очень хочет донировать свою неиспользованную еду, то не всегда находятся желающие ее принять. Пищевые банки (Food banks), которые собирают еду для бедных и бездомных, с радостью берут только консервы и неоткрытые упаковки. То есть они тупо пропагандируют покупать консервы, чтобы донировать их в банки и чувствовать себя от этого благодетелем. А если ты хочешь отдать пакет риса, который купил на развес, то его уже никто не возьмет (типа техника безопасности), как и свежие фрукты-овощи и быстропортящуюся продукцию. У них нет для этого соответствующих условий для хранения и желания заморачиваться. Шеф-повар из нашей группы рассказывал историю, как однажды бегал и пытался пристроить дорогостоящие запасы рыбы, мяса, элитных грибов и овощей, которые не успел использовать перед закрытием на праздники. И никому они нафиг не сдались, поэтому пришлось выбросить. Бездомные в СФ тоже не лыком шиты и "что попало" есть не будут. От приготовленной ресторанной еды воротят нос, им проверенные сетевые джанк-фуды подавай.

-  Перед глазами встает чрезмерно раздутое общество потребления, главная цель которого продать побольше того, что не особо людям и надо. А то, что большая часть пойдет на выброс - это уже неважно, ведь производители деньги уже заработали на этом. Единственное время, когда в США действительно боролись с проблемой пищевых отходов на глобальном уровне - это время Второй Мировой Войны. А потом все расслабились, а недремлющее око предпринимателей стало на этом зарабатывать деньги. С тех пор стандартная порция еды увеличилась в разы. Например, классическое печенье с шоколадной крошкой стало содержать в 4 раза больше калорий за счет увеличения размера. Или если взять один и тот же рецепт блюда из кулинарной книги, то раньше по нему можно было накормить 8 человек, а сейчас пишут, что только 4. То есть заставляют покупать и есть больше искусственно завышая размер порций.


*****
Среди ресурсов, которыми с нами поделились, дали ссылку на документальный фильм "Just eat it" (смотреть он-лайн по-английски). В нем поднимаются многие проблемы, про которые я уже рассказала. А в основе лежит история, как одна канадская семейная пара решила прожить полгода на продуктах, которые кто-то выбросил. Они исследовали мусорные контейнеры магазинов и ресторанов и делали для себя большие открытия. В том числе, что очень много еды выбрасывается магазинами просто так, преждевременно или из-за каких-то мелких бюрократических глупостей. В какой-то момент их квартира превратилась в склад еды, и они просили своих друзей приходить к ним бесплатно "шопиться". За полгода они потратили на продукты всего 200$, а спасли еды из мусорок на 20.000$. И это они еще очень избирательно подходили к вопросу. Муж при это умудрился поправиться на 5 кило, потому что ему было жалко выбрасывать еду, которую они уже один раз спасли. ;)) Даже интересно, насколько активно этими знаниями пользуются бомжи. ;))

Кадр из фильма, где герой сидит на мусорном контейнере заполненным до верху выброшенным непросроченным хумусом.


*****
И еще один интересный и полезный ресурс с занимательной статистикой и как правильно хранить еду, которую не успеваешь съесть до того, как она испортится: http://savethefood.com/food-storage

*****
Я вообще-то собиралась написать короткий пост, но меня настолько все это задело, что я могу продолжать писать еще долго, и по каждому пункту получится отдельный огромный рассказ. 8)) Так что надо закругляться, потому что объять необъятное одним махом совершенно невозможно. Надеюсь, что получилось не занудно. Хотела еще добавить что-нибудь про свое отношение к пищевому мусору, но лучше отдельно, а то получится еще одна простыня. =))



*

Comments

[pomidorinka.livejournal.com]

Это все ужасно. У меня всегда сердце кровью обливается когда слышу, как бездумно расходуются ресурсы нашей земли. В а америке думаю эта проблема наиболее остро стоит. Хотелось бы узнать как у нас?

Со своей стороны я давно уже не закупаюсь контейнерами. У меня есть продуктовая корзина, сложившийся набор продуктов, который я пополняю по мере необходимости. Стараюсь минимально покупать упакованную еду, не использовать пакеты там где можно обойтись.
Например, если мне надо в маркете взять связку бананов и кочан капусты, я не буду их класть в пакет, а ценник просто на них налеплю. И уж тем более еду не выбрасываем. А собаке скармливаем... Я хоть голодные времена и не застала, но всегда нервничаю, когда хорошую еду выбрасывают

[pomidorinka.livejournal.com]

На самом деле, тема оч болезненная. Особенно, когда посмотришь как выживают в той же Индии... Как умирают от голода в Африке. И ведь захочешь помочь, а бюррократы не дадут

[cooler.livejournal.com]

Мне, воспитанному бабушкой блокадницей, вообще непонятно зачем покупать больше чем можешь съесть.
Помню как крошки со стола и те подъедали в детстве. Сейчас ребёнок может просто выбросить булочку потому что "не понравилось". А некоторые дебилы хоронят Цезаря...

Но вопрос накормить другие страны это транспортные расходы, проще бульдозером раздавить. Мозг кипит.
УПД. Никогда не покупаю "идеальные" яблоки. :)

[xenia.livejournal.com]

Последняя ссылка - очень полезная, спасибо!!

Я во многом из-за количества воды и отказалась от красного мяса. Но надо сказать, что у меня дома часто что-то пропадает, надо быть внимательнее, пойду читать сайт. Ну и с ребенком много отходов.

[girafanya.livejournal.com]

ты меня потрясла всей информацией, я не подозревала, что есть такая проблема! Когда мы жили в Сан Пауло, я иногда ходила в один овощно-фруктовый магазин, где был второй зал с продуктами уже переспевшими, некрасивыми, и стоило почти ничего. Я один раз там закупилась и, признаюсь, мне так не понравилось! И вонь стояла, как в советском овощном и руки потом воняли и дома неприятно было из этого готовить.

[drey.livejournal.com]

Это только в Америке, а сколько в других странах выбрасывается?... (риторический вопрос)
Три дня был с сыном в школьном лагере, работал волонтерским помощником на кухне. Кто-то сдел ошибку то ли в количестве детей, то ли в закладке на приготовление блюд...
Так мы каждый день что-то выкидывали треями... То рис отварной, то хлеб, уже в виде тостов, то фрукты...
Удивительно что мяса не выкинули: говяжий фарш для нанчос скармливали детям три дня, шоколоадный пудинг - два дня, батта чикен на удивление за один раз съели :)

[wildrequin.livejournal.com]

Я давно об этом думаю. У нас в прошлом месяце приняли закон запрещающий гипермаркетам выкидывать еду и обязующии отдавать ее куда то для бездомных.

Меня и выброс мусора угнетает, но обьективно, чтобы тот де компост делать, надо иметь участок не 3на3 метра. А в квартире совсем никак.

Мы сортируем мусор и сперва родители смеялись над нами, что мы стекло и пластик и бумагу раздельно...

[asyonosh.livejournal.com]

Спасибо, что потратила время и написала! Меня ребёнок разбудил в 7 утра, сама заснула на мне обратно, а я читаю пока все.
С удовольствием прочитала пост, и потом посмотрю обязательно фильм по ссылке.
Перед отъездом пришлось почистить холодильник и выбросить часть продуктов, и вот как раз получился один пакет. Стыдно и жалко, ведь я даже до этого поста старалась использовать все продукты для готовки

[katia-itri.livejournal.com]

Мы, действительно, много выкидываем. И, мне кажется, что всякии костки и привычка закупаться на неделю этому способствуют. Я, вроде, стараюсь планировать, а потом получается в среду на работе притащили пиццу, в пятницу решили сходить аут и купленные, но не использованные из-за таких случаев, продукты пропадают :( Если же ходить в магазин чаще и покупать пару помидорок, два огурчика, то такого не будет происходить.

[parmezansha.livejournal.com]

О, я большой энтузиаст этого вопроса, с экономической и с экологической точки зрения. Тоже когда-то исследовала этот вопрос. Я знаю что в Нью-Джерси есть пара компаний, которые на постоянной основе держат магазины salvage sale - они забирают у супермаркетов еду, у которой вот-вот выйдет срок годности, и продают ее очень недорого в бедных районах. Супермаркету все равно пришлось бы платить за вывоз и переработку, а так всем хорошо. Мы пару раз в год ездим в этот магазин - я у них каждую осень покупаю клюкву, обычно по 50 центов за фунт, на варенье. После домашней переборки выбрасывается, может, меньше фунта из десяти купленных. На прошлой неделе оказались рядом - купили ревень на варенье, в супермаркете ревень стоит 3 доллара за фунт, ну да, красивый, а в этом магазине 25 центов, и надо только корневую часть отрезать. Был бы магазин поближе, я бы чаще заходила.
Еще я регулярно устраиваю неделю без магазинов, когда дома разъедаются запасы и морозилка, с той же целью - сократить количество выброшенного.

[esya.livejournal.com]

интересно, лишь бы до крайностей не дошло, типа вонючих бачков для пищевых отходов в подъездах :)

[la-luminella.livejournal.com]

Спасибо огромное за этот пост! Я уже давно задумываюсь о том, как разумно покупать и хранить еду, чтобы выкидывать как можно меньше. Такой подход обязывает составлять меню, ходить в магазин чаще, чем 2 раза в неделю, закупать небольшими порциями и готовить тоже чаще (потому что это вкусно и съедается быстро до последней крошки!). В целом, на это тратится больше времени, чем хочется, пришлось так же отказаться от идеи ездить в большие супермаркеты на машине, теперь в основном ходим в магазины рядом с домом и таскаем продукты руками. Но это приносит свои плоды! Приятно подчищать холодильник до пустых полок! Нам везет в том плане, что мы любим свежую рыбу - ее хранить можно один день, так что волей-неволей, но частые походы в магазин оправданы. К тому же, у нас есть система сортировки мусора, я тщательно собираю компост, но каждый раз выбрасывая его в спец. контейнер, замечаю, что он полон другого мусора - стекла, картона, то есть вокруг много людей, которым пофиг... насчет супер-маркетов, всегда задумывалась - куда они девают еду?! Ее же так много, а сроки такие короткие!  Кстати, насчет срока годности - не верю я, что еда мгновенно портится, поэтому практически никогда ему не следую цифрам ну, может, кроме молока. Всегда ориентируюсь на вкус, цвет, запах. И еще много денег экономится во время спец. акций - когда готов выйти срок годности, и еда продается со скидкой - и выгодно, и этично.

[parmezansha.livejournal.com]

О, еще я регулярно "забываю" в своем холодильнике свежие йогурты, из тех у которых быстро заканчивается срок годности, ну иногда просто не успеваем съесть, или купили больше чем потом в итоге захотелось. Каждый раз открываю и проверяю - они действительно в полном порядке и через неделю после окончания срока годности, прекрасно используются на заправки и соусы, ни разу никаких проблем не было. Так что действительно срок годности это ориентир, а не закон. И печенье несколько раз терялось в буфете, и сушеные ягоды - ничего им не сделалось.

[http://users.livejournal.com/_weba_/]

Лена, очень интересно и актуально. Я очень часто думаю про все это. Вообще проблема мусора меня реально сильно беспокоит. Дай Бог, чтобы на законодательном уровне начали это регулировать. Очень необходимо.
Спасибо, что так подробно все расписала.

[http://users.livejournal.com/_weba_/]

А как найти подобный ресурс (Imperfect produce) на восточном побережье? Я наоборот не за красивый товарный вид, а за настоящий вкус с нетоварный видом:)

[http://users.livejournal.com/_weba_/]

И да, сортируют мусор там, где создана для этого среда:( вот в НЙ мы сортируем, а в Пенсильвании на даче сортировки нет, все выкидываешься в один бак( и то, что ты сортируешь там, не имеет никакого значения. Печально очень.

Мы выкидываем около 1-2% еды. И то из-за детей. Как-то получается, что подчищаем полки холодильника и идём за необходимым, а не набиваем тележку до верха. Я когда вижу, СКОЛЬКО люди покупают продуктов, мне дурно становится. Мы с Димой это часто обсуждаем. Наверняка, треть, если не половина идёт в мусор:( холодильник

[mermaid-e.livejournal.com]

мы из еды не выбрасываем ничего (или очень-очень редко, когда я не успею проконтролировать) по причинам:
1) нам дорого ее выбрасывать
2) воспитание из детства, когда бабушки и дедушки, пережившие войну, приучили ничего не выбрасывать из еды.
Как же это здорово, что этой проблемой хоть и медленно, но начали заниматься!
Вообще тема расточительного использования ресурсов меня волнует. К примеру, муж сейчас работает в Revlon и постоянно приносит домой их косметику - ее можно брать бесплатно со спец. места, куда она "выбрасывается" по причине немного поврежденной бумажной упаковки! Или когда из коробки косметики взяли всего пару баночек на проверку, но открывшую коробку (не знаю сколько конкретно) всю почему-то выбрасывают, хоть внутри вещи индивидуально упакованы (?)

[julek57.livejournal.com]

Ну у нас вот есть бак для био мусора, из которого потом компост делают. Он стоит на улице, если открыть - там запах, да. Но его вывозят раз в неделю, а пластик, например - раз в месяц

[julek57.livejournal.com]

Я тоже всегда заглядываю в корзигку, где лежат продукты с истекающим скоро сроком годности и скидкой. Обычно выбрасывается что-то из русского магазина, потому как либо оказалось невкусно, либо испортилось, потому как там редко бываем и из-за этого покупаю слишком много

[yoreshet.livejournal.com]

Как интересно и полезно, спасибо. В пабликсе много выбрасывают, но и отдают много. У нас есть подшефный садик, куда отдаем вчерашнего й хлеб и овощи, но при том же, готовые салаты отдать нельзя из-за перестраховки. И, что тоже непонятно, своим брать домой что завтра выбросится, типа готовые салаты из дели или овощные фруктовые салаты, ни-ни, полиси. Только если перед выходным крисмасом или сенксгивеном дают и то, многие не хотят брать. Я только знаю, что холфуд отдает на донейшин готовые салаты.

[ya-tata.livejournal.com]

Отличная статья у тебя получилась.
И проблема очень животрепещущая для многих.

[ui-furo.livejournal.com]

Ого! Я немного знала об этой проблеме, но не думала что все настолько серьезно. Жаль что Imperfect Produce доставляют только в Калифорнии, я бы с удовольствием заказывала бы "ugly vegetables")) Спасибо за пост и ссылки, очень интересно и ни разу не скучно!

[cytherella.livejournal.com]

Хорошая тема. У нас только 2 года назад стали мусор сепарировать, я очень рада! Я все никак не соберусь компост организовать потому что очень много отходов можно было бы хотя бы туда.

С К много раз обсуждали как не покупать лишнее, но очень сложно, он любитель накупить еды а потом не есть потому что "несвежее"... От SAMs club мы отказались потому что их количества у нас всегда пропадали

[4-yeux.livejournal.com]

А вашем городе биомусор собирают отдельно?

[liiac.livejournal.com]

Очень интересный пост. В нашей семье пропадает или просто выбрасывается огромное количество еды. Но это, конечно, не сравнится с тем, сколько еды выбрасывают супер маркеты.