![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nervo4kaВ апреле я ходила на один любопытный семинар, который организовали энтузиасты нашего департмента. Он был посвещен пищевым отходам, которые ежегодно производятся в США, неэффективной работе системы по утилизации продуктов и многим другим интересным вещам, от которых шевелились волосы на голове, если вдуматься в масштабы происходящего.
Семинар проходил в виде общения с приглашенными гостями, так или иначе связанными с областью пищевых отходов. Среди них были (справа налево не учитывая ведущую, которая сидит с самого края):
- хозяин ресторана и шеф-повар The Slanted Door в СФ (Charles Phan), который с помощью бдительного ведения бизнеса и фокуса на вторичную переработку ресторанных отходов и мусора (recycle) снизил отходы до 16%, что очень мало!
- профессор из UC Davis (Ruihong Zhang), которая создала на кампусе биореактор, перерабатывающий до 50 тонн пищевых отходов в день в энергию используемую потом для энергоснабжения кампуса.
- основательница и директор огранизации Food Shift (Dana Frasz) в East Bay, которая несет в массы идею того, что еду можно не просто выбрасывать, а переиспользовать. Объясняет, учит и рассказывает, как.
- представитель компании Imperfect Produce (Evan Hazelett), которая собирает у фермеров овощи и фрукты, которые не прошли "стандарты красоты" для официальной продажи, и поэтому должны быть выброшены, и продает их в виде продуктового набора в коробке, на которые можно подписаться и получать по почте.
Мне ужасно понравилась идея этой последней компании Imperfect Produce! Гость привез с собой наглядный материал, который можно было взять с собой. 8)) Даже удивительно, чем эти красивые яблоки, перцы и салат не угодили "стандартам красоты".
Да, на некоторых яблоках были небольшие царапины и пятна, которые часто можно видеть на яблоках, которые растут у нас на дачах и в садах. То есть у них совершенно естественный вид, но для магазинов и широкого круга покупателей, которые в глаза не видели, как на самом деле растут яблоки, они несовершенны и должны быть выброшены. 8(( Кстати, на вкус они тоже оказались как с нашей дачи, а не как покупные магазинные, которые не понятно, чем обрабатывают. В общем, отличная идея!
******
Во время беседы гости рассказали о препятствиях, стоящих перед людьми и организациями, которые пытаются уменьшить количество пищевых отбросов. Подняли на обсуждение некоторые интересные факты, которые я решила рассказать и здесь. Может, для кого-то они окажутся не секретом, а я никогда не задумывалась о масштабах проблемы, хотя всегда знала, что она существует.
- В год 40% всей пищевой продукции в США выбрасывается в мусор. Из нее около 20% выбрасывается потому, что еда (например, фрукты-овощи) не проходит визуальный стандарт "красоты" и автоматически считается непригодной для продажи и еды. Очень небольшая часть уходит на производство джемов, соков, варенья, потому что компаниям по утилизации столько не нужно, а все остальное приходится выбрасывать на свалки. Более того, США удобнеетупо закупать те же соки из других стран, чем производить самим.
- На производство еды тратятся огромные ресурсы воды. Например, для изготовления фунта риса уходит столько воды, как при мытье в душе в течение часа, фунта сыра - в течение двух часов, а фунта говядины - 6 часов. Получается, что до 25% всей воды, которая тратится в год по всей стране, тратится впустую.И с какой стати я должна экономить каждую каплю воды живя в сухой Калифорнии, когда они сами бестолочи?
- 25% отбросов идет из обычных домов и домашнего хозяйства (household). Это происходит потому, что мы слишком бездумно покупаем еду, которая потом забывается, задвигается на дальние полки и портится в холодильке. Вместо того, чтобы заглянуть в холодильник и придумать ужин из уже имеющихся продуктов, мы бежим покупать новую порцию. Привели интересную аналогию: представьте, что вы идете из магазина с четырьмя сумками продуктов и одну из них потеряли. Вот столько еды выбрасывается просто так. На семью из 4х человек - это 4$ в день, 125$ в месяц и до 1500$ в год.
- Другая причина, по которой выбрасывается много еды - это непонимание этикеток и срока годности. Многие вещи выбрасываются слишком преждевременно "от греха подальше". Для меня самой стало проблемой, как понять "sell by (date)" и "best by (date)". Значит ли это, что после этой даты продукт становится несъедобным и опасным? Как оказалось, эти надписи обозначают дату, когда продукт находится в пиковой вкусовой форме, а потом может становиться менее вкусным, но продолжает быть съедобным. Нужно просто включать здравый смысл и обоняние, чтобы понять, испортилось ли или нет. Увядший салат, конечно, не очень презентабельный на тарелке, то вполне съедобный. Протухший и заплесневевший, ясен пень, что нет.
- Из той же оперы, этикетки со сроком годности не регулируются на федеральном уровне, поэтому производители имеют права вообще не указывать даты. Единственный продукт в США, который регулируется, это детская формула и детское питание.
- 97% всех пищевых отходов оказывается на свалке. Это происходит по многим причинам. Главная из них - это сложившаяся десятилетиями система, которую очень сложно изменить одним махом. С одной стороны, это дешево - просто взять и все выбросить на помойку, а не думать, как эффективно утилизировать. С другой стороны, система настолько неповоротлива, что потребуется еще несколько десятилетий, чтобы привнести что-то новое и разумное в плане регуляции отходов.
- Из регуляций, которые недавно вошли в силу в Калифорнии - это запрет производствам выбрасывать на свалку больше 8 кубических ярдов мусора в день. С нового года эта цифра уменьшится до 4 куб. ярдов. То есть компаниям придется искать новые способы более эффективного использования отходов, а не просто выбрасывать все подряд на свалку.
- В идеале, чтобы уменьшить количество отбросов, нужно разумно подходить к этому вопросу. Еда, которая не пошла в пищу людям, может идти в пищу животным. То, что не съели животные, может быть использовано в биореакторах для производства энергии. Далее по цепочке компост, а совсем непригодные остатки уже на свалку. Это в идеале, а на повсеместное воплощение этой идеи могут уйти десятилетия. Например, Обама собирается к 2030 году уменьшить количество производимых пищевых отходов на 50%. Поживем - увидим, получится или нет.
- Шеф-повар ресторана поднял проблему популярных ныне продуктовых коробок и наборов (типа Blue Apron). Идея кажется разумной: ты покупаешь в коробке набор продуктов, к которому прилагаются рецепты, как это приготовить. На выходе должно получиться минимум отходов, потому что все идет на приготовление блюда. НО встает другая проблема. Каждый продукт, каждая щепотка специй или пучок зелени упакованы отдельно. Это значит, что количество непищевого упаковочного мусора растет в разы! С одной стороны лечим, с другой калечим.
- Еще одна проблема неэффективного использования еды и пищевых отходов - это неосведомленность. Многие огранизации, компании, магазины, рестораны просто не знают о том, что еду можно донировать, куда ее можно донировать и как получить от этого выгоду. Магазины предпочитают выбрасывать вполне годные и съедобные товары в мусор, потому что боятся, что если продукция пойдет в донацию и кто-нибудь отравится, то их засудят. В реальности существует закон, про который мало, кто знает, который защищает дарующую сторону. Более того, все эти дарственные акты можно списать с налогов и уменьшить налоги и траты на вывоз мусора, потому что его будет производиться меньше. Но мало, кто реально заморачивается этим. Чем крупнее и богаче корпорация (Safeway, Kroger, Publix)), тем меньше им это интересно.
- Даже если огранизация очень хочет донировать свою неиспользованную еду, то не всегда находятся желающие ее принять. Пищевые банки (Food banks), которые собирают еду для бедных и бездомных, с радостью берут только консервы и неоткрытые упаковки. То есть они тупо пропагандируют покупать консервы, чтобы донировать их в банки и чувствовать себя от этого благодетелем. А если ты хочешь отдать пакет риса, который купил на развес, то его уже никто не возьмет (типа техника безопасности), как и свежие фрукты-овощи и быстропортящуюся продукцию. У них нет для этого соответствующих условий для хранения и желания заморачиваться. Шеф-повар из нашей группы рассказывал историю, как однажды бегал и пытался пристроить дорогостоящие запасы рыбы, мяса, элитных грибов и овощей, которые не успел использовать перед закрытием на праздники. И никому они нафиг не сдались, поэтому пришлось выбросить. Бездомные в СФ тоже не лыком шиты и "что попало" есть не будут. От приготовленной ресторанной еды воротят нос, им проверенные сетевые джанк-фуды подавай.
- Перед глазами встает чрезмерно раздутое общество потребления, главная цель которого продать побольше того, что не особо людям и надо. А то, что большая часть пойдет на выброс - это уже неважно, ведь производители деньги уже заработали на этом. Единственное время, когда в США действительно боролись с проблемой пищевых отходов на глобальном уровне - это время Второй Мировой Войны. А потом все расслабились, а недремлющее око предпринимателей стало на этом зарабатывать деньги. С тех пор стандартная порция еды увеличилась в разы. Например, классическое печенье с шоколадной крошкой стало содержать в 4 раза больше калорий за счет увеличения размера. Или если взять один и тот же рецепт блюда из кулинарной книги, то раньше по нему можно было накормить 8 человек, а сейчас пишут, что только 4. То есть заставляют покупать и есть больше искусственно завышая размер порций.
*****
Среди ресурсов, которыми с нами поделились, дали ссылку на документальный фильм "Just eat it" (смотреть он-лайн по-английски). В нем поднимаются многие проблемы, про которые я уже рассказала. А в основе лежит история, как одна канадская семейная пара решила прожить полгода на продуктах, которые кто-то выбросил. Они исследовали мусорные контейнеры магазинов и ресторанов и делали для себя большие открытия. В том числе, что очень много еды выбрасывается магазинами просто так, преждевременно или из-за каких-то мелких бюрократических глупостей. В какой-то момент их квартира превратилась в склад еды, и они просили своих друзей приходить к ним бесплатно "шопиться". За полгода они потратили на продукты всего 200$, а спасли еды из мусорок на 20.000$. И это они еще очень избирательно подходили к вопросу. Муж при это умудрился поправиться на 5 кило, потому что ему было жалко выбрасывать еду, которую они уже один раз спасли. ;)) Даже интересно, насколько активно этими знаниями пользуются бомжи. ;))
Кадр из фильма, где герой сидит на мусорном контейнере заполненным до верху выброшенным непросроченным хумусом.
*****
И еще один интересный и полезный ресурс с занимательной статистикой и как правильно хранить еду, которую не успеваешь съесть до того, как она испортится: http://savethefood.com/food-storage
*****
Я вообще-то собиралась написать короткий пост, но меня настолько все это задело, что я могу продолжать писать еще долго, и по каждому пункту получится отдельный огромный рассказ. 8)) Так что надо закругляться, потому что объять необъятное одним махом совершенно невозможно. Надеюсь, что получилось не занудно. Хотела еще добавить что-нибудь про свое отношение к пищевому мусору, но лучше отдельно, а то получится еще одна простыня. =))
*
Семинар проходил в виде общения с приглашенными гостями, так или иначе связанными с областью пищевых отходов. Среди них были (справа налево не учитывая ведущую, которая сидит с самого края):
- хозяин ресторана и шеф-повар The Slanted Door в СФ (Charles Phan), который с помощью бдительного ведения бизнеса и фокуса на вторичную переработку ресторанных отходов и мусора (recycle) снизил отходы до 16%, что очень мало!
- профессор из UC Davis (Ruihong Zhang), которая создала на кампусе биореактор, перерабатывающий до 50 тонн пищевых отходов в день в энергию используемую потом для энергоснабжения кампуса.
- основательница и директор огранизации Food Shift (Dana Frasz) в East Bay, которая несет в массы идею того, что еду можно не просто выбрасывать, а переиспользовать. Объясняет, учит и рассказывает, как.
- представитель компании Imperfect Produce (Evan Hazelett), которая собирает у фермеров овощи и фрукты, которые не прошли "стандарты красоты" для официальной продажи, и поэтому должны быть выброшены, и продает их в виде продуктового набора в коробке, на которые можно подписаться и получать по почте.
Мне ужасно понравилась идея этой последней компании Imperfect Produce! Гость привез с собой наглядный материал, который можно было взять с собой. 8)) Даже удивительно, чем эти красивые яблоки, перцы и салат не угодили "стандартам красоты".
Да, на некоторых яблоках были небольшие царапины и пятна, которые часто можно видеть на яблоках, которые растут у нас на дачах и в садах. То есть у них совершенно естественный вид, но для магазинов и широкого круга покупателей, которые в глаза не видели, как на самом деле растут яблоки, они несовершенны и должны быть выброшены. 8(( Кстати, на вкус они тоже оказались как с нашей дачи, а не как покупные магазинные, которые не понятно, чем обрабатывают. В общем, отличная идея!
******
Во время беседы гости рассказали о препятствиях, стоящих перед людьми и организациями, которые пытаются уменьшить количество пищевых отбросов. Подняли на обсуждение некоторые интересные факты, которые я решила рассказать и здесь. Может, для кого-то они окажутся не секретом, а я никогда не задумывалась о масштабах проблемы, хотя всегда знала, что она существует.
- В год 40% всей пищевой продукции в США выбрасывается в мусор. Из нее около 20% выбрасывается потому, что еда (например, фрукты-овощи) не проходит визуальный стандарт "красоты" и автоматически считается непригодной для продажи и еды. Очень небольшая часть уходит на производство джемов, соков, варенья, потому что компаниям по утилизации столько не нужно, а все остальное приходится выбрасывать на свалки. Более того, США удобнее
- На производство еды тратятся огромные ресурсы воды. Например, для изготовления фунта риса уходит столько воды, как при мытье в душе в течение часа, фунта сыра - в течение двух часов, а фунта говядины - 6 часов. Получается, что до 25% всей воды, которая тратится в год по всей стране, тратится впустую.
- 25% отбросов идет из обычных домов и домашнего хозяйства (household). Это происходит потому, что мы слишком бездумно покупаем еду, которая потом забывается, задвигается на дальние полки и портится в холодильке. Вместо того, чтобы заглянуть в холодильник и придумать ужин из уже имеющихся продуктов, мы бежим покупать новую порцию. Привели интересную аналогию: представьте, что вы идете из магазина с четырьмя сумками продуктов и одну из них потеряли. Вот столько еды выбрасывается просто так. На семью из 4х человек - это 4$ в день, 125$ в месяц и до 1500$ в год.
- Другая причина, по которой выбрасывается много еды - это непонимание этикеток и срока годности. Многие вещи выбрасываются слишком преждевременно "от греха подальше". Для меня самой стало проблемой, как понять "sell by (date)" и "best by (date)". Значит ли это, что после этой даты продукт становится несъедобным и опасным? Как оказалось, эти надписи обозначают дату, когда продукт находится в пиковой вкусовой форме, а потом может становиться менее вкусным, но продолжает быть съедобным. Нужно просто включать здравый смысл и обоняние, чтобы понять, испортилось ли или нет. Увядший салат, конечно, не очень презентабельный на тарелке, то вполне съедобный. Протухший и заплесневевший, ясен пень, что нет.
- Из той же оперы, этикетки со сроком годности не регулируются на федеральном уровне, поэтому производители имеют права вообще не указывать даты. Единственный продукт в США, который регулируется, это детская формула и детское питание.
- 97% всех пищевых отходов оказывается на свалке. Это происходит по многим причинам. Главная из них - это сложившаяся десятилетиями система, которую очень сложно изменить одним махом. С одной стороны, это дешево - просто взять и все выбросить на помойку, а не думать, как эффективно утилизировать. С другой стороны, система настолько неповоротлива, что потребуется еще несколько десятилетий, чтобы привнести что-то новое и разумное в плане регуляции отходов.
- Из регуляций, которые недавно вошли в силу в Калифорнии - это запрет производствам выбрасывать на свалку больше 8 кубических ярдов мусора в день. С нового года эта цифра уменьшится до 4 куб. ярдов. То есть компаниям придется искать новые способы более эффективного использования отходов, а не просто выбрасывать все подряд на свалку.
- В идеале, чтобы уменьшить количество отбросов, нужно разумно подходить к этому вопросу. Еда, которая не пошла в пищу людям, может идти в пищу животным. То, что не съели животные, может быть использовано в биореакторах для производства энергии. Далее по цепочке компост, а совсем непригодные остатки уже на свалку. Это в идеале, а на повсеместное воплощение этой идеи могут уйти десятилетия. Например, Обама собирается к 2030 году уменьшить количество производимых пищевых отходов на 50%. Поживем - увидим, получится или нет.
- Шеф-повар ресторана поднял проблему популярных ныне продуктовых коробок и наборов (типа Blue Apron). Идея кажется разумной: ты покупаешь в коробке набор продуктов, к которому прилагаются рецепты, как это приготовить. На выходе должно получиться минимум отходов, потому что все идет на приготовление блюда. НО встает другая проблема. Каждый продукт, каждая щепотка специй или пучок зелени упакованы отдельно. Это значит, что количество непищевого упаковочного мусора растет в разы! С одной стороны лечим, с другой калечим.
- Еще одна проблема неэффективного использования еды и пищевых отходов - это неосведомленность. Многие огранизации, компании, магазины, рестораны просто не знают о том, что еду можно донировать, куда ее можно донировать и как получить от этого выгоду. Магазины предпочитают выбрасывать вполне годные и съедобные товары в мусор, потому что боятся, что если продукция пойдет в донацию и кто-нибудь отравится, то их засудят. В реальности существует закон, про который мало, кто знает, который защищает дарующую сторону. Более того, все эти дарственные акты можно списать с налогов и уменьшить налоги и траты на вывоз мусора, потому что его будет производиться меньше. Но мало, кто реально заморачивается этим. Чем крупнее и богаче корпорация (Safeway, Kroger, Publix)), тем меньше им это интересно.
- Даже если огранизация очень хочет донировать свою неиспользованную еду, то не всегда находятся желающие ее принять. Пищевые банки (Food banks), которые собирают еду для бедных и бездомных, с радостью берут только консервы и неоткрытые упаковки. То есть они тупо пропагандируют покупать консервы, чтобы донировать их в банки и чувствовать себя от этого благодетелем. А если ты хочешь отдать пакет риса, который купил на развес, то его уже никто не возьмет (типа техника безопасности), как и свежие фрукты-овощи и быстропортящуюся продукцию. У них нет для этого соответствующих условий для хранения и желания заморачиваться. Шеф-повар из нашей группы рассказывал историю, как однажды бегал и пытался пристроить дорогостоящие запасы рыбы, мяса, элитных грибов и овощей, которые не успел использовать перед закрытием на праздники. И никому они нафиг не сдались, поэтому пришлось выбросить. Бездомные в СФ тоже не лыком шиты и "что попало" есть не будут. От приготовленной ресторанной еды воротят нос, им проверенные сетевые джанк-фуды подавай.
- Перед глазами встает чрезмерно раздутое общество потребления, главная цель которого продать побольше того, что не особо людям и надо. А то, что большая часть пойдет на выброс - это уже неважно, ведь производители деньги уже заработали на этом. Единственное время, когда в США действительно боролись с проблемой пищевых отходов на глобальном уровне - это время Второй Мировой Войны. А потом все расслабились, а недремлющее око предпринимателей стало на этом зарабатывать деньги. С тех пор стандартная порция еды увеличилась в разы. Например, классическое печенье с шоколадной крошкой стало содержать в 4 раза больше калорий за счет увеличения размера. Или если взять один и тот же рецепт блюда из кулинарной книги, то раньше по нему можно было накормить 8 человек, а сейчас пишут, что только 4. То есть заставляют покупать и есть больше искусственно завышая размер порций.
*****
Среди ресурсов, которыми с нами поделились, дали ссылку на документальный фильм "Just eat it" (смотреть он-лайн по-английски). В нем поднимаются многие проблемы, про которые я уже рассказала. А в основе лежит история, как одна канадская семейная пара решила прожить полгода на продуктах, которые кто-то выбросил. Они исследовали мусорные контейнеры магазинов и ресторанов и делали для себя большие открытия. В том числе, что очень много еды выбрасывается магазинами просто так, преждевременно или из-за каких-то мелких бюрократических глупостей. В какой-то момент их квартира превратилась в склад еды, и они просили своих друзей приходить к ним бесплатно "шопиться". За полгода они потратили на продукты всего 200$, а спасли еды из мусорок на 20.000$. И это они еще очень избирательно подходили к вопросу. Муж при это умудрился поправиться на 5 кило, потому что ему было жалко выбрасывать еду, которую они уже один раз спасли. ;)) Даже интересно, насколько активно этими знаниями пользуются бомжи. ;))
Кадр из фильма, где герой сидит на мусорном контейнере заполненным до верху выброшенным непросроченным хумусом.
*****
И еще один интересный и полезный ресурс с занимательной статистикой и как правильно хранить еду, которую не успеваешь съесть до того, как она испортится: http://savethefood.com/food-storage
*****
Я вообще-то собиралась написать короткий пост, но меня настолько все это задело, что я могу продолжать писать еще долго, и по каждому пункту получится отдельный огромный рассказ. 8)) Так что надо закругляться, потому что объять необъятное одним махом совершенно невозможно. Надеюсь, что получилось не занудно. Хотела еще добавить что-нибудь про свое отношение к пищевому мусору, но лучше отдельно, а то получится еще одна простыня. =))
*
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-05-08 09:41 am (UTC)Три дня был с сыном в школьном лагере, работал волонтерским помощником на кухне. Кто-то сдел ошибку то ли в количестве детей, то ли в закладке на приготовление блюд...
Так мы каждый день что-то выкидывали треями... То рис отварной, то хлеб, уже в виде тостов, то фрукты...
Удивительно что мяса не выкинули: говяжий фарш для нанчос скармливали детям три дня, шоколоадный пудинг - два дня, батта чикен на удивление за один раз съели :)
no subject
Date: 2016-05-09 06:07 pm (UTC)