nervo4ka | Мухи, сахар и пищевые привычки

*
На прошлой неделе ходила на интересный семинар, где рассказывалось о том, как диета с высоким содержанием сахара изменяет восприятие вкуса и пищевых привычек у Дрозофил. Это плодовые мушки, которые в количествах роятся летом у мусорного ведра, если его вовремя не вынести. Вроде бы простые истины, которые замечаешь сам на себе, но с экспериментальным подтвержением на мухах.

Основной вопрос, который ставит это исследование: что формирует наше поведение - гены или окружающая среда? Изменяет ли стиль питания наше поведение? К гадалке не ходи - конечно же, да! Только надо научно обосновать. И вот они взяли дрозофил и стали сравнивать, как изменится их пищевое поведение при нормальной диете (5% сахарозы) и содержащей избыток сахара (20% сахарозы). Оказалось, что "сахарная диета" постепенно снижает ответ на сахар. То есть мухи стали менее восприимчивы к сладкому вкусу, и чтобы это компенсировать, они больше времени проводили в кормушках, больше ели и, соответственно, толстели по сравнению с мухами на здоровой диете. Мухи на сахарной диете не стали есть чаще, а стали есть больше! Переедали так сказать.

Стало интересно, что же вызывает это изменение восприятия сладкого вкуса. Сравнили поведение мух питающихся сахарозаменителями не содержащими калории и сахарами с калориями (фруктоза, глюкоза). На сахарозаменителе восприятие вкуса осталось как у контрольной группы на здоровой диете. А у тех, кто питался сахарами, восприятие уменьшилось, что снова привело к перееданию.

Метаболизм сахаров (глюкозы) происходит двумя путями. Основной - гликолиз, который конвертирует 95-98% всей глюкозы в АТФ - универсальный источник энергии для всех биохимических процессов. Оставшаяся глюкоза перерабатывается через гексозаминовый путь (hexosamine biosynthetic pathway (HBP)). В процессе второго "непопулярного" пути синтезируются важные промежуточные продукты, которые участвую в переносе функциональных групп от одной молекулы к другой - помогают ферментам-трансферазам (здесь - OGT), осуществляющим этот процесс.

В общем исследователи показали, что сахарная диета усиливает активность второго "непопулярного" пентозного пути (HBP), а трансфераза OGT - это молекулярный сенсор сахара, который воздействует на нейроны отвечающие за восприятие сладкого вкуса. Если этот фермент инактивировать, то мухи перестают переедать и толстеть даже на сахарной диете. Нарушается связка "сладкий вкус = награда и удовольствие". То есть именно сахарная диета, вызывает изменение восприятия вкуса и переедание на метаболическом уровне.

На человеках тоже показывали что-то подобное. Одну группу кормили мороженым каждый день, а вторую раз в неделю, а потом измеряли выброс допамина ("гормона счастья") в ответ на мороженое. Те, кто ел его каждый день, уже через 2 недели перестал воспринимать этот сладкий вкус как удовольствие и награду. А те, кто ел редко, соотвественно, наоборот. Уверена, что вы и сами замечали, что если есть сладости каждый день, то они перестают доставлять удовольствие, если "не увеличить дозу". Да что уж далеко ходить. Я сама раньше была сладкоежкой и могла питаться одними тортиками и шоколадками. Даже представить не могла, что можно остановиться на одной дольке шоколада. А теперь, когда в моей жизни почти не осталось сладостей, кроме фруктов, я с трудом осилю маленький кусочек торта. А мороженое вообще больше не могу есть - слишком сладко и приторно. На вынужденной "низкосахарной диете" восприятие вкуса восстановилось.

Я понимаю, что смешала тут людей, ~~коней~~, мух, биохимию непонятно и поверхностно описала, многое недоговорила Эта группа еще не опубликовала данные, они на ревью, поэтому не могу дать ссылку на само исследование. На самом деле все сложнее и интереснее, но чтобы связать это в красивую историю, нужно перелопатить половину пабмеда по биохимии и нейробиологии. А я скромный микробиолог, поэтому остановлюсь на этом. На простом выводе, который все и так отлично знают, но не хотят воспринимать всерьез. Чтобы не толстеть и иметь здоровые пищевые привычки, нужно есть меньше сахара. Того, который "добавленный", в виде сладостей, булок, плюшек и тд. Конечно, соскакивать с ~~иглы~~ сахара тяжело, зато удивительно замечать, как изменяется и восстанавливается восприятие вкуса и еды в целом. Быть сладкоежкой (как оказалось в моем случае и у мух, ггг) - это пищевая привычка, а не "у меня такие гены". Эх... =))